Öl till kräftkalaset

En inte helt vanlig öl till kräftskivan.

Kräftskivans bästa följeslagare är tveklöst öl men vilken öl?

Ölens törstsläckaregenskaper kommer väl till pass till den salta kräftan med dess salta tillbehör och många varianter passar finfint till kräftskivan. Kombinationen medelfyllig med balanserad beska brukar vara en klassiker, lägger man till egenskapen alkoholsvag så är man i hamn. Alkoholsvag eftersom en kräftskiva brukar kräva sina öl och man vill inte missa nyanserna i varken smak eller stämning.

Här är 5 fina varianter.

East River Spring Lager – en fin öl från Sigtuna brygghus som kommer att sätta sin prägel på kräftorna. Inte övertydlig men inte mesig, precis som det ska vara!

Mohawk Unfiltered Lager Summer Edition – lysande läskande lager med citrustoner i grunden. Klockren!

Bödeln från Hantverksbryggeriet – en IPA som är för stark egentligen men som har en bra fyllighet och en fin mix av lite rostade toner och sötma. Drick med måtta dock!

St Eriks American Pale Ale – humlig och maltig och snyggt genomförd, i en flaska som pryder varje bord dessutom!

Pabst Blue Ribbon – riktig törstsläckaröl som passar de som inte vill ha mycket beska och fruktighet – amerikansk kult.

Annas Red Ale från Eskilstuna Ölkultur – rostade toner, sötma och så en markerad beska, det räcker så fint!

Recept till kräftkoket hittar du här.
Mer öl och mat hittar du här.
Fler öltips hittar du här.

Mikkeller, De Molen och 3Fonteinen till Helsingborg

Vissa middagar vill man bara vara med på! Som den ölbryggarmiddag som presenteras på Helsingborgskrogen Gastro i oktober då danska bryggeriet Mikkeller landar med 10 olika öl av varierande slag och parar ihop ölen med 10 maträtter. Låter inte det fantastiskt? Mikkeller är utan tvekan ett av Europas och kanske världens mest experimentella bryggerier och att komponera den menyn kräver sin kock. Tur att sommelieren Fredrik Jörgensen finns med och ser till att det blir de ultimata kombinationerna.

Som om det inte är nog så anordnar samma krog även ölbryggarmiddagar med bryggeriet de Molen och 3Fonteinen – i höst och vinter. Världsmästarklass? Utan tvekan.

Mer om middagarna hittar du på bloggen Malt, jäst, humle och vatten.

 

Ett kul öljobb

Ipad-app med bra öljobb.

Får man skryta lite? Eller – skryta och skryta – snarare berätta om ett roligt jobb jag har gjort? Jag jobbar i vanliga fall, när jag inte bloggar här alltså, som frilans inom webb och journalistik och många gånger kan man väl säga att intresset för att ta in jobb om öl är ganska ljumt. Och det är oftast de enklaste varianterna i form av topplistor som finner nåd och tas in i bredmedia. Men ibland så…

Idag lanseras en grill-app av ett stort mediabolag (Forma) och där finns ett öljobb – med lämpliga öl till olika maträtter – som jag gjort och där beställaren faktiskt inte försökte förenkla någonting. Inga listor, inga fynd-stämplar, bara en väldigt enkel guide till hur man kan tänka när man försöker hitta matchningarna som lyfter maten. Vad roligt det är!

Det är inte ett jobb som kommer att förändra verkligheten för någon men det publiceras i ett sammanhang där målgruppen med största sannollikhet inte har något större ölintresse men kanske kommer att få! Och kanske kommer börja smaka på öl som de inte visste fanns tidigare men som nu kanske slinker ned i systemvagnen. Och då är det ju riktigt bra.

Kul jobb som sagt och kul att den nya ölvärlden börjar hamna i en bredare mediaverklighet. Mer sånt! Här hittar du appen om du är intresserad.

Bookmaker toast och öl

Bookmaker toast från Alltommat.se.

Om man till äventyrs skulle lockas att göra den här Bookmaker-toasten från Alltommat.se så tror jag att jag helst skulle välja ett glas champagne till. Sandwich och champagne har en oemotståndlig lockelse i sin internationella air och det blir genast lite mer spännande i min värld. Men om inte så siktar jag på ölen.

I den vanliga världen är Nils Oscar God Lager toppen, i den lite mer smakstarka världen skulle jag beställa hem en Ocean Västkust och i världen med sikte på riktig smakstyrka så är det ingen tvekan –  Anders DIPA is the shit.

Själv hanterade jag det skapligt med rosé – jo, det är ju sommar.

Matlagning för ölnördar

Vissa kurser vill man bara gå – som den här: Matlagning för ölnördar. En dag, massor av kunskap. När kommer samma kurs till mina hoods? Och tack till Gustav Edman som skrev om det först.

Att välja öl till mat

Jag håller just på att avsluta ett litet jobb som ska användas i app som kommer om några veckor. Uppdraget; att välja öl till ett antal råvaror. Alltså – att till kyckling eller fisk eller nötkött rekommendera ett antal öl till varje.

Ett kul uppdrag som i sig inte är så svårt men varje gång som jag pysslar med sådana här saker så ställs jag inför problem. För hur ska man kunna rekommendera några öl till kyckling när kycklingen i sig kan vara så annorlunda i smaken? Och då menar jag inte själva kycklingen, råvaran, även om det också kan variera, utan kryddningen, tillbehören, anrättningen. Ska den kokas? Grillas? Ugnslagas? Är det filé? Lårfilé? Hel? Asiatisk kryddning, i en gryta, smörstekt – allt har ju en uppgift i smaksättningen och allt påverkar hur det smakar tillsammans med drycken och allt påverkar valet av dryck.

Nu skriver jag oftast för tämligen allmänna publikationer som har en publik som kanske inte ens har koll på att det finns olika typer av öl. En publik som kanske mest behöver en liten puff för att välja något annat öl än det vanliga eller några tips för att förstå vad som händer med den eller den ölen i kombinationen med maten. Och det är roligt att skriva för en sådan publik, också, kan någon hitta en väg till roligare smakupplevelser så är jag glad – det är en av de sakerna som driver mig. Experimenten, testerna, upplevelserna – den där längtan efter att få testa det eller det eller det och gå och planera hur mat och dryck ska samspela i måltiden. Ytligt kanske men sedan jag var väldigt ung så har jag varit intresserad av matupplevelsen och allt som omgärdar den och intresset verkar inte mattas…

Har man väl hittat rätt spektrum av smaker i ölen så vidtar nästa problem – ölen ska finnas också! För jag kan sitta här och tycka att ölen x är den bästa som finns eller att ölen y skulle göra hela helgen men kommer man sedan till bolaget och ska plocka fram den och den inte finns där – misslyckande i stora mått. Så man får vara lite generell i sitt ölval, välja öl med stor spridning och hoppas att någon väljer ett nytt öl på hyllan, att någon förstår varför den ölen kan funka bra till just den maten och att någon faktiskt smakar. Var det gott? Ja, nej, nja?

Och som sista punkt – kostnaden! Även om jag kanske gärna lägger 50 kronor på en öl för att testa den så är det inte så generellt sett. De flesta vill inte lägga mer än en 15 kronor på en öl och då börjar det bli ännu svårare att hitta de öl som verkligen funkar. Och kanske i synnerhet hitta öl som har olika egenskaper. Volymölen kan göra sitt jobb men det kanske inte är nyanserna som är deras viktigaste egenskap….

Så därför – öl till mat kan vara en hel, eller nåja, halv vetenskap, som öl till hamburgare till exempel.

Öl till hamburgare

Att grillsäsongen är i antågande – har du premiärat? – är helt klart och Frederik Zäll på bloggen här bredvid har skrivit om bästa hamburgaren i grillen – med tips på hur man får en riktigt lyckad burgare. Smarta grejer!

Hans tips på öl till dessa små mästerverk är en Sierra Nevada Pale Ale och det är inte dumt – fruktigt och läskande och med en bra beska som skär igenom hamburgersmakerna och ger en bra kombination.

Och det finns fler bra hamburgeröl – här är några svenska förslag:

Oppigårdstrion Golden Ale, Single Hop Ale och Amarillo gör inte bort sig tillsammans med en hamburgare – finns på många Systembolag.

Jämtlands Bärnsten eller St Eriks Pale Ale eller Nils Oscars Hop Yard IPA likaså, samtliga har en bra kombination av beska och sötma som kommer leka fint med hamburgarna – på lite olika sätt. För att inte tala om…. Nynäshamns Landsort Lager! En sommarklassiker som inte gör någon besviken.

Oj, det kommer bli en bra grillsommar! Lycka till! Och tydligen är hamburgare hetaste grilltrenden!

Mathias Dahlgren och Jessica Heidrich lanserar öl

St Eriks och Mathias Dahlgrens #1 Enbär. Foto: Galatea

Det har varit mycket snack men nu är det snart dags, ölet som befäster den starka öltrenden i Sverige. För när Mathias Dahlgren gör öl då lyssnar krog-Sverige. Och när han gör det med Jessica Heidrich, då lyssnar öl-Sverige.

Ölen, som heter St Eriks och Mathias Dahlgren #1 Enbär, är ett samarbete mellan de två och skulle först ha lanserats för några månader sedan. När det nu lanseras så säljs det på krogar och kommer att kunna beställas på Systembolaget för de som vill testa. 19 april är första beställningsdag.

Att ölet är smaksatt med enbär undgår väl ingen men vad menas med #1? Jo, tanken är att detta bara är första ölet i en serie som de två skapar tillsammans – alla utifrån föresatsen ”att framhäva varje enskild råvaras fulla potential”.

Och ambitionerna är fortsatt höga:

– Öl är en fantastisk måltidsdryck som vi båda vill lyfta fram, samtidigt som vi får förmedla vår stora kärlek till smak och doft. Med #1 Enbär har vi skapat ölvärldens motsvarighet till en elegant Gin & Tonic eller en Dry Martini med citrustwist, säger Jessica Heidrich. Det är otroligt inspirerande att arbeta med Mathias Dahlgren och tillsammans få skapa nya upplevelser.

Förutom namnen på  restaurangerna så är det första gången som Mathias Dahlgren sätter sitt eget namn på en produkt, vilket visar hur seriöst han ser på den här satsningen. Ännu är det inte officiellt vilken råvara som kommer att prägla nästa öl.

Fredrik Schelin på bloggen Njutbart har träffat Mathias och Jessica – kolla mer där!

Norbert Lang på Bishops Arms

Bishops Arms Vasagatan Stockholm, copyright Bishops Arms.

Att Bishops Arms kan öl är så klart oomtvistad  men maten är kanske inte riktigt i samma liga. Då och då kan man springa på något riktigt bra men för det mesta är det tämligen medelmåttigt – i varje fall de ställen som jag haft möjlighet att testa. Extra kul då att de ibland slår till och överraskar med härliga samarbeten!

Den här gången är det Bishops Arms på Vasagatan i Stockholm som står för matäventyr. För vad sägs om Norbert Lang som komponerar en 5-rätters middag med tillhörande öl? Ja, det är alltså smått legendariske Norbert Lang som vi pratar om, samme Lang som under många år drev Paul & Norbert på Strandvägen i Stockholm.

Sugen? Kolla här för info om biljetter – datumet  är den 24 april!

Gambrinus från Tjeckien

Gambrinus.

I denna ständiga jakt på nya smaker och nya versioner och nya kombinationer så blir det lätt att man missar de klassiska smakerna. Jag har tidigare manat till köp av Saison Dupont och här kommer en annan klassiker – Gambrinus från Tjeckien. Gambrinus tänker du, det hör man ganska ofta? Jovisst, Gambrinus är från början en kung, en sagokung till och med, som sägs ha uppfunnit ölet. Så det är därför som ölklubben i Halmstad och Uppsala har tagit namnet Gambrinus och att det ligger en krog på Kungsholmen i Stockholm som heter just Gambrinus. Bland mycket, mycket annat.

Och så den där ölen som man så ofta går förbi på bolaget. Men det gjorde inte jag denna gång! Numret är 11489, priset är 15,90 kronor och du får en öl som i ett mörkgult stim låter runda, maltiga, lätt blommiga dofter göra dig beredd på en fin matöl. Rund,  medelfyllig kropp med maltig bas och en sötma som drar åt aprikos utan att på något sätt bli jolmig. Torr smak med en  fin och markerad beska.

Och ja, Gambrinus må ha anor från mitten av 1800-talet, men det är inte ölen som du ska köpa om du vill ha öl från det lilla bryggeriet direkt. Ölmärket ägs av gigantiska SABMiller – de sitter med inte mindre 82 öl av väl kända märken i sin portfölj. Så vi talar om en världsspelare på alla plan.

Gambrinus har en alkoholhalt på 5 % och du dricker den med fördel till fläskkotletter eller skomakarlåda. Ja, bland mycket annat….